Originalmente uma invenção americana, as suculentas e defumadas costelas de churrasco se tornaram um dos pratos mais famosos do mundo. A carne de porco é a escolha óbvia para o prato, pois tende a ser mais suculenta com osso, permitindo que a carne se solte logo após o cozimento. É um dos pratos grelhados que se baseia no grelhado ao estilo americano, em que a carne é cozida longa, lentamente e em temperatura baixa. Para conferir sabor e textura distintos às costelas, elas são sempre tratadas antes de serem grelhadas. Duas formas mais comuns incluem marinar e esfregar a seco. Durante o cozimento, as costelas são repetidamente sufocadas com um molho barbecue picante, que eventualmente confere às costelas uma camada externa deliciosa, viscosa e levemente picante.